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公共营养师题库1

1题(单项选择题)青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及()。

A.平衡膳食,多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品

参考答案:A

 

 

2题(多项选择题,真题:201010月)对食谱的营养评价是一个()的过程。

A.分析

B.简单化

C.调整

D.更合理化

E.制定

参考答案:A;C;D

 

 

3题(单项选择题)脾的生理功能与下列哪项无关。()

A.主运化

B.主藏血

C.主四肢

D.主肌肉

参考答案:B

 

 

4题(单项选择题)下列哪种营养素是抗氧化营养素()。

A.

B.

C.

D.维生素pp

参考答案:B

 

 

5题(单项选择题)常见的食物中毒是()。

A.毒蕈中毒

B.化学性食物中毒

C.植物性食物中毒

D.细菌性食物中毒

E.霉菌毒素性中毒

参考答案:D

 

 

6题(多项选择题)199910月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断新标准()。

A.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)

B.空腹血浆葡萄糖(FPG)水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)

C.空腹血浆葡萄糖(FPG)水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dI)

D.OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)

E.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)

参考答案:A;B;D

 

 

7题(多项选择题)根据兽医卫生检验,可将肉质质量分为哪几类:()。

A.变质肉

B.良质肉

C.条件可食肉

D.废弃肉

E.母猪肉

参考答案:B;C;D

 

 

8题(单项选择题,真题:20115月)4岁儿童的理想体重为()。

A.10Kg

B.15Kg

C.18Kg

D.20Kg

参考答案:B

 

 

9题(判断题)无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。()

参考答案:×

 

 

10题(单项选择题)营养师咨询服务活动中,不符合待人热情要求的是()。

A.严肃待客,表情冷漠

B.主动服务,细致周到

C.微笑大方,不厌其烦

D.亲切友好,宾至如归

参考答案:A

 

 

11题(单项选择题)有机磷农药的主要急性毒性为()。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害

参考答案:A

 

 

12题(单项选择题,真题:201110月)使用记账法调查家庭膳食营养时()。

A.要求伙食账目完善、数据可靠

B.要求提供每次购物的发票

C.伙食账目不需要完整

D.伙食账目不需要连续

参考答案:A

 

 

13题(判断题)一种职业区别于另一种职业的根本属性,一般通过职业活动的对象、从业方式等不同予以体现。()

参考答案:√

 

 

14题(多项选择题,真题:201010月)运动可以改善人体()。

A.发育功能

B.消化功能

C.心肺功能

D.肺功能

E.所有生理功能

参考答案:A;B;C;D

 

 

15题(判断题)上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。()

参考答案:×

 

 

16题(单项选择题)对钙吸收有利的因素是()。

A.饱和脂肪酸

B.维生素D

C.草酸

D.维生素E

参考答案:B

 

 

17题(多项选择题)一个高脂血症患者,长期喜吃油腻食物,最影响其中心信念树立的因素有()。

A.危害性

B.时间性

C.信任程度

D.关心程度

E.效益程度

参考答案:A;B;C;D;E

 

 

18题(判断题)道德评价的依据就是看营养师的道德行为的动机。()

参考答案:×

 

 

19题(单项选择题,真题:20105月)维生素B2可()。

A.参与细胞的正常生长

B.预防新生儿神经管畸形

C.促进视黄醇吸收

D.促进钙吸收

参考答案:A

 

 

20题(单项选择题)孕妇叶酸摄入量不足与新生儿()疾病有关。

A.低出生体重

B.低钙血症

C.神经管畸形

D.手足抽搐

参考答案:C

 

 

21题(判断题)硒对心脏有保护作用,缺乏可导致克山病。()

参考答案:√

 

 

22题(多项选择题)社区营养教育的基本交流模式有()。

A.单向交流

B.双向交流

C.大众交流

D.参与式交流

参考答案:A;B;C;D

 

 

23题(单项选择题,真题:201010月)粪便的冷藏时间不宜太长,一般不要超过()。

A.2-3

B.5-10

C.半个月

D.一个月

参考答案:A

 

 

24题(单项选择题)男,38岁,面部浮肿,伴血压升高,尿蛋白(+++),血清胆固醇明显升高,血清白蛋白为28克/升,肌酐略高于正常值。营养治疗原则()。

A.高脂低盐优质蛋白

B.低蛋白低盐低胆固醇

C.高蛋白低盐低胆固醇

D.低脂高盐高蛋白

参考答案:C

 

 

25题(单项选择题)以下对食物热效应的解释,不正确的叙述是()。

A.过去称为食物特殊动力作用

B.因摄食而引起的能量额外消耗

C.这种额外能量消耗,伴有体温升高

D.这种额外能量消耗,与摄食无关

E.蛋白质的食物热效应最高

参考答案:D

 

 

26题(单项选择题)影响同年龄女性基础代谢的主要因素是()。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围

参考答案:A

 

 

27题(单项选择题,真题:200810月)如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”,则其能量的含量应()。

A.80kJ/100g

B.150kJ/100g

C.170kJ/100g

D.200kJ/100g

参考答案:C

 

 

28题(单项选择题)下列哪种矿物质是微量元素()。

A.

B.

C.

D.

参考答案:C

 

 

29题(单项选择题,真题:200810月)人体中氟缺乏时,会出现的相关症状为()。

A.骨质疏松症

B.斑釉症

C.氟骨病

D.损伤免疫功能

参考答案:A

 

 

30题(单项选择题,真题:20085月)维生素D可()。

A.促进维生素C吸收

B.促进铁吸收

 

C.促进视黄醇吸收

D.促进钙吸收

参考答案:D

 

 

31题(单项选择题)当某种营养素的个体需要量研究资料不足,不能求得RNI时,可设定()来代替:RNI

A.EAR

B.AI

C.EAI

D.UL

E.DRIs

参考答案:B

 

 

32题(单项选择题,真题:200810月)从()开始,胎儿的脑细胞分裂加速,磷脂是脑细胞分裂加速的前提。

A.孕早期

B.孕中期

C.孕后期

D.以上都不对

参考答案:B

 

 

33题(单项选择题)游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收:()。

A.十二指肠

B.空肠

C.回肠

D.回肠下段

参考答案:B

 

 

34题(单项选择题)霉菌的产毒和繁殖的最适温度为()。

A.2024

B.2530

C.3035

D.3540

参考答案:B

 

 

35题(单项选择题,真题:20115月)每天少于30min的中等强度的身体活动,其身体活动的水平为()。

A.静息状态

B.低活动水平

C.较活跃的水平

D.高度活跃水平

参考答案:B

 

 

36题(判断题)1g蛋白质提供能量4kcallg碳水化合物提供能量4kcallg脂肪的供能量7kcal。()

参考答案:×

 

 

37题(单项选择题,真题:200810月)下列食物中,碘的最好食物来源为()。

A.紫菜

B.葡萄

C.猪肝

D.糯米

参考答案:A

 

 

38题(判断题)食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性,形成多孔结构,不会发生老化现象,从而提高了蛋白质的消化率和利用率()

参考答案:√

 

 

39题(判断题)老化的淀粉有利于消化吸收。()

参考答案:×

 

 

40题(多项选择题,真题:200810月)属于n-6系列的脂肪酸有()。

A.DHA

B.花生四烯酸

C.棕榈酸

D.亚油酸

E.α-亚麻酸

参考答案:B;D

 

 

41题(多项选择题)食物中毒调查的主要任务是()。

A.判定是否是食物中毒事件

B.判定是哪种食物引起的中毒

C.可疑餐饮和可疑食物是什么

D.及时抢救和处置病人

E.对食物中毒的责任人依法限制活动

参考答案:A;B;C;D

 

 

42题(单项选择题)()与水域中藻类大量繁殖、集结或海水受污染时形成的“赤潮”有关。

A.石房蛤中毒

B.鱼组胺中毒

C.膝沟藻中毒

D.副溶血性弧菌中毒

参考答案:A

 

 

43题(多项选择题)下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质()。

A.牛奶

B.花生

C.鸡蛋

D.鱼肉

E.白瓜子

参考答案:A;C;D

 

 

44题(单项选择题)谷类中第l限制氨基酸是哪一种()。

A.蛋氮酸+胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸

参考答案:B

 

 

45题(多项选择题,真题:20085月)学龄前儿童摄入蛋白质最主要的目的有()。

A.满足组织增长

B.满足口感

C.满足细胞增长

D.满足心理要求

参考答案:A;C

 

 

46题(单项选择题)IIU维生素A相当于()μg视黄醇。

A.0.1

B.0.3

C.1

D.6

E.10

参考答案:B

 

 

47题(单项选择题,真题:20085月)公共营养师奉献社会的最高体现是()。

A.获取最大经济利益

B.为人民服务精神

C.为个人创造最大效益

D.实现自我价值

参考答案:B

 

 

48题(单项选择题)人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,520岁组应选用()指标

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度

参考答案:D

 

 

49题(单项选择题,真题:201010月)每天少于30min的中等强度的身体活动,其身体活动的水平为()。

A.静息状态

B.低活动水平

C.较活跃的水平

D.高度活跃水平

参考答案:B

 

 

50题(单项选择题)严格限制脂肪的膳食,要求全天供应的脂肪量应()。

A.20g

B.2040g

C.40g

D.纯碳水化合物

参考答案:A

 

 

51题(单项选择题)1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量,即生理卡价是()kcal

A.4

B.4.5

C.5

D.7

E.9

参考答案:A

 

 

52题(单项选择题)食物中1g碳水化合物产生的热量是()。

A.36.7 kJ

B.16.7 kJ

C.29.3kJ

D.7.0kcal

E.9.0kcal

参考答案:B

 

 

53题(多项选择题)建立一个比较合理的膳食构成()。

A.要有符合用膳者需要的营养素

B.要有科学合理的食谱

C. 要有合理的膳食制度

D.要有科学的烹饪方法

E.要有卫生安全的食物选择

参考答案:A;B;C;D;E

 

 

54题(单项选择题)下列碳水化物中属于单糖的是()。

A.乳糖

B.蔗糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

参考答案:C

 

 

55题(单项选择题,真题:20085月)引起沙门菌食物中毒的食品主要有()。

A.味精

B.水果

C.乳类及其制品

D.蔬菜

参考答案:C

 

 

56题(单项选择题)不需要分解可以直接被人体吸收的物质是()。

A.甘油三酯

B.甘油二酯

C.磷脂

D.乳糜微粒

E.胆固醇

参考答案:E

 

 

57题(单项选择题,真题:20085月)对食物进行综合评价的指标为()。

A.RDA

B.DRIs

C.INQ

D.TEF

参考答案:C

 

 

58题(多项选择题,真题:20115月)()可以使蛋白质变性。

A.加热

B.搅拌

C.加碱

D.加表面活性剂

E.加有机溶剂

参考答案:A;B;C;D;E

 

 

59题(单项选择题,真题:20115月)脂肪肝患者宜采用()。

A.少渣饮食

B.低脂饮食

C.低嘌呤饮食

D.低蛋白质饮食

参考答案:B

 

 

60题(多项选择题)脂肪酸按饱和程度分为()。

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.长链脂肪酸

E.短链脂肪酸

参考答案:A;B;C

 

 

61题(多项选择题)造成老年妇女骨质疏松的营养因素有()。

A.高磷及高钠饮食

B.低钙摄入

C.维生素D摄入不足,日晒时间少

D.营养不足或蛋白质摄入过多

参考答案:A;B;C;D

 

 

62题(单项选择题)食用未充分煮熟的四季豆引起的食物中毒属于()。

A.细菌性中毒

B.化学性中毒

C.有毒植物中毒

D.霉菌毒素中毒

参考答案:C

 

 

63题(单项选择题,真题:201010月)()不属于健康的生活方式。

A.少烟少酒

B.戒烟限酒

C.适量运动

D.平衡心态

参考答案:A

 

 

64题(判断题)所有动物性食品都含有嘌呤。()

参考答案:×

 

 

65题(多项选择题,真题:20085月)膳食营养指导和管理的主要内容包括()。

A.食物选择

B.计划膳食

C.膳食评价

D.膳食改善

参考答案:A;B;C;D

 

 

66题(单项选择题)细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小

参考答案:C

 

 

67题(单项选择题)氨基酸的吸收,主要靠下列何种方式:()。

A.携带者促进之被动扩散

B.单纯扩散

C.主动运输

D.胞饮作用

参考答案:C

 

 

68题(单项选择题)糖醇的代谢不需要胰岛素,故常用于哪种治疗膳食()。

A.肾病

B.肝炎

C.胃溃疡

D.糖尿病

参考答案:D

 

 

69题(判断题)老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。()

参考答案:×

 

 

70题(单项选择题,真题:20095月)下列各项中可以用来治疗糖尿病的是( )

A.胰岛素

B.生长激素

C.甲状腺激素

D.肾上腺素

参考答案:A

 

 

71题(多项选择题,真题:201110月)从食物的可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂为原料的,需提供以下哪些资料给主管部门?()

A.提取的营养素质量标准

B.营养素含量(纯度)及达到该纯度的科学文献依据

C.确定的检验机构出具的该营养素含量(纯度)的检验报告

D.该食物可食部分的来源,质量要求

E.该食物可食部分组成成分的科学文献资料

参考答案:A;B;C;D;E

 

 

72题(多项选择题)铁吸收的主要部位在()进行。

A.胃和十二指肠

B.小肠下端和十二指肠

C.十二指肠

D.十二指肠、小肠上端

参考答案:D

 

 

73题(多项选择题,真题:20095月)下列属于二噁英化合物主要来源的是( )

A.含氯有机化合物不完全燃烧通过复杂的热反应形成

B.氯气漂白

C.烧烤食品

D.农药生产

E.情况不明

参考答案:A;B;D

 

 

74题(多项选择题,真题:20095月)社区营养干预的方法有( )

A.营养强化

B.营养教育

C.营养政策的制定

D.膳食行为的引导

E.营养缺乏症的诊断与治疗

参考答案:A;B;C;D

 

 

75题(单项选择题)以下哪项属于肝的生理功能。()

A.主血

B.主筋

C.主气

D.主骨

参考答案:B

 

 

76题(多项选择题,真题:20105月)开放式的膳食调查方法有()。

A.回顾法

B.化学分析法

C.食谱调查法

D.膳食史法

参考答案:A;D

 

 

77题(判断题)在考虑糖尿病饮食食谱时,是否只考虑食物的多样化。()

参考答案:×

 

 

78题(单项选择题)有关蛋白质的分类,何者错误:()。

A.动物胶属于部分完全蛋白质

B.指甲是纤维状蛋白质

C.胰岛素是球形蛋白质

D.胚牙属于完全蛋白质

参考答案:A

 

 

79题(单项选择题)膳食调查方法不包括()。

A.称重法

B.查帐法

C.临床检查法

D.回顾询问法

参考答案:C

 

 

80题(单项选择题)矿物质元素缺乏的主要原因为:()。

A.摄取不足

B.吸收不良

C.代谢障碍

D.排泄过多

参考答案:B

 

 

81题(单项选择题)关于多糖的叙述正确的是()。

A.只包括淀粉、糖元

B.均是直链形的

C.均可被人体消化吸收利用

D.均是由单糖组成的

参考答案:D

 

 

82题(单项选择题)对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为()都有权检举和控告。

A.有选举权的公民

B.法人

C.公民

D.任何人

参考答案:D

 

 

83题(多项选择题,真题:200910月)下列属于含量声称的是()。

A.高钙牛奶

B.高纤维饼干

C.增加了锌含量

D.无钠盐

E.多维奶粉

参考答案:A;B;D

 

 

84题(单项选择题)你敬我一尺,我敬你一丈,说的是团结友爱、道德规范的()。

A.平等尊重

B.助人为乐

C.团结协作

D.互相帮助

参考答案:A

 

 

85题(单项选择题,真题:201110月)我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为()。

A.小于等于15mg/kg

B.小于等于10mg/kg

C.小于等于005mg/kg

D.不得检出

参考答案:B

 

 

86题(单项选择题)下列疾病不是由于营养过剩引起的是()。

A.糖尿病

B.痛风

C.肥胖

D.高胆固醇血症

E.佝偻病

参考答案:E

 

 

87题(多项选择题,真题:201010月)肥胖患者饮食治疗时应注意严格控制()。

A.胆固醇摄入

B.总热能的摄入

C.脂肪的摄入

D.高糖类食物的摄入

E.蛋白质的摄入

参考答案:A;B;C;D

 

 

88题(判断题,真题:201110月)产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。()

参考答案:√

 

 

89题(单项选择题)海带、紫菜等富含碘,常食可预防()。

A.侏儒症

B.克山病

C.佝偻病

D.夜盲症

参考答案:A

 

 

90题(单项选择题)脂肪热分解后对其质量()。

A.影响不大

B.没有影响

C.影响很大

D.没有直接关系

参考答案:C

 

 

91题(多项选择题)完全蛋白质应满足以下条件()。

A.所含必需氨基酸种类齐全

B.所含必需氨基酸数量充足

C.所含必需氨基酸比例适当

D.能维持成人健康

E.能促进儿童生长发育

参考答案:A;B;C;D;E

 

 

92题(多项选择题)关于产褥期膳食,下面说法正确的是()。

A.正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物

B.分娩时若会阴撕伤Ⅲ度缝合,应给无渣膳食1周左右

C.做剖宫手术的产妇术后24小时给予术后流质食物1天,以后再转为普通膳食

D.做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品

E.保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给

参考答案:A;B;C;D;E

 

 

93题(多项选择题)蛋白质的生理功能包括()。

A.构成和修补人体组织

B.提供能量

C.构成激素和酶

D.维持体内酸碱平衡

E.构成抗体

参考答案:A;B;C;D;E

 

 

94题(单项选择题,真题:200810月)皮肤肤色的黑白由()决定。

A.表皮

B.真皮

C.皮下组织

D.皮肤腺

参考答案:A

 

 

95题(单项选择题,真题:201110月)食物蛋白质含量应为测定()乘以6.25

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫

参考答案:C

 

 

96题(单项选择题)营养生理需要量是指()。

A.维持人体正常生长发育所需要的量

B.维持人体正常体温所需要的量

C.从事劳动所需要的量

D.维持基础代谢所需要的量

E.维持人体正常生理功能所需的最低数量

参考答案:E

 

 

97题(单项选择题)以下物质中,吸收最快的是()。

A.果糖

B.葡萄糖

C.甘露醇

D.戊糖

参考答案:B

 

 

98题(多项选择题)下面哪些是消化性溃疡的营养治疗原则?()

A.消除病因,解除症状

B.中和胃酸,保护溃疡面

C.少量多餐

D.尽量减少粗纤维和过于粗硬的食物

参考答案:A;B;C;D

 

 

99题(单项选择题)按照目前我国膳食习惯,膳食中蛋白质的主要来源是()。

A.肉、鱼、禽等

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类

参考答案:D

 

 

100题(单项选择题)中国人的主要的蛋白质的食物来源是()。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品

参考答案:A


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